最近，一则杭帮菜博物馆将杭州传统名菜西湖莼菜汤作念成净水汤的新闻火了。

杭州腹地好意思食博主、杭帮菜资深总厨“我爸老郑”在杭帮菜博物馆探店时，发现西湖莼菜汤作念成了白沸水汤：莫得鸡丝、火腿丝、香菇丝等配料。博主更是在视频中直言“吃得出自来水的滋味，给杭州菜出丑”、“聚合为什么各人骂咱们是好意思食萧疏了”……

老郑在视频中指出：西湖莼菜汤，在上世纪50年代的期间等于杭州36说念名菜之一，这个季节也有簇新莼菜。之前铜鉴湖一带汲引的相比多，如今汲引莼菜的东说念主越来越少了。

也曾，正统的“西湖莼菜”如实不产自西湖，而是来自像之江的铜鉴湖一带的方塘中。

全知说念了解到，莼菜性纯不耐污，必须长在极其清洁的所在。因为助长环境适宜，双浦的莼菜芽头粗壮，胶质厚腻，在上世纪90年代，双浦的莼菜汲引面积一度达到2000多亩。

莼菜的采摘流程绝顶贫瘠，一艘月亮船穿梭在飞动的绿叶之中，而莼娘们则需要趴在划子一头，脸部迫临水面，双手在水中络续忙碌，采到的莼菜在顺遂扔进船头的口子中。是个费眼、艰苦、牵记的活儿。

簇新的莼菜水灵且带胶质，每年的四月不错一直采到十月。刚捞上来的莼菜需要立时贬责，否则很快就会变黑，变烂。但锻真金不怕火的保鲜工夫，依然不错让莼菜经过高温“完毕”，再用白醋粗略柠檬酸杀菌，真空封装后，合理的保存和运载了。

全知说念了解到，如今之江铜鉴湖一带，依然简直莫得汲引莼菜的东说念主家，更是难以买到簇新莼菜。莼菜外层有胶质包裹，如今市面上的莼菜大多是罐装瓶装呈现。

不外，这并不是在给杭州博物馆的这份莼菜羹辩说。即便选用罐装莼菜是无奈之举，然则净水莼菜汤的作念法，确凿不成壮胆。

芽状的莼菜，自己并莫得什么罕见的滋味，惟一与高汤和其他配菜放在一齐煮，才会显得异常鲜好意思。

除了之江适口莼菜的式微，之江还有不少矿藏好意思食，光线黯淡，籍籍无名，莫得被好好发达起来。

双浦小茅台

提到白酒，各人齐会念念到贵州茅台。但许多东说念主可能不知说念，在之江双浦，有一款传统身手酿造的烧酒，被当地东说念主成为“双浦小茅台”。

双浦小茅台是之江这边许多住户的风气性叫法，淡雅称招呼双浦芦稷烧。不少双浦小茅台粉丝示意：“畴昔过年家里总要叫师父来烧个几十坛，烧的期间香味就扑鼻而来。”在双浦不少腹地东说念主家的桌子上，一年四季齐少不了。

芦稷是高粱的一个变种，一年当中公历的4到6月，10到12月是适宜酿酒的季节。太热了，芦稷要发酵至极；太冷了，又发酵不起来。

作念芦稷烧很贫瘠，还绝顶依赖天气。跟着商品酒冉冉占据阛阓，酒类的采选越来越多且便捷，双浦芦稷烧的阛阓越来越小。

这些年，不少双浦烧酒师父冉冉转行或退休，别传，如今通盘这个词双浦镇的酿酒师父不到十个东说念主。

双浦团鱼、沼虾

双浦镇上最东边是三江交织之地，钱塘江、富春江、浦阳江，三江汇流，河蟹、刀鱼、野生江鳗、江鲈齐备有。这里也曾照旧中国沼虾第一镇，台海岸的虾等于从双浦运过来的，滋味一级棒！

如今，双浦的沼虾和团鱼产业依然不似之前，然则双浦一带的土菜馆子仍不错寻到不少特点适口。

在本年的西湖区“千县百碗”好意思食体验店评比中，不少之江的店铺仍保留看湖景、吃农家土菜的特点，柠檬沼虾、红汤团鱼、袁浦河蟹等特点菜品也收到不少市民的宽容。

✍️裁剪：劲爆小狗 | 主编：小全 |讼师：郑晶晶

起头：之江全知说念、部分素材起头于钱江晚报、博物杂志、钱塘旧事等

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